Био замразен див плод БЪЗ
Замразеният див бъз е от онези съставки, които превръщат една стандартна рецепта в запомнящ се опит – с цвят, аромат и история. Ако искаш да опиташ някои от тези идеи у дома, бутонът „Поръчай“ под снимката просто ще те прехвърли към търговския сайт, където същият този див бъз те чака в удобна био разфасовка, без да се налага да търсиш из планината.
Био замразен див плод БЪЗ
Био замразен див плод бъз е от онези продукти, които рядко се срещат в домашния фризер, но присъстват упорито в старите билкарски книги. Това са цели, диворастящи плодчета, брани в пълна зрелост и замразени така, че да останат отделни едно от друго – да можеш да сипваш от пакета, а не да чупиш ледени блокове. Няма захар, няма сироп, няма добавки – само концентриран вкус и цвят на див бъз, готов за компоти, сосове, сиропи, печени десерти и домашни експерименти.
Дивият бъз е един от най-„научените“ храсти в европейската традиция – за него има едновременно народни заклинания и лабораторни публикации. Почти всяка част от растението е използвана: цветовете – за ароматни напитки, листата – в мехлеми, а плодовете – в сиропи и храни. По-рядко се говори за нещо любопитно: сокът от бъз е естествен индикатор за киселинност. Ако го разредиш с вода и добавиш киселина (лимон, оцет), цветът се измества към по-ярко червено. Ако попадне върху леко алкална среда, започва да отива към лилаво-синьо. В старите „кухненски лаборатории“ на XIX век това се е използвало като най-достъпния „тест“, преди човек да е виждал истинска химична лаборатория.
Един друг малко известен факт е свързан с текстила и бояджийството. В някои райони на Централна и Северна Европа бъзовият сок е служил като временна или полу-трайна багра – с него са оцветявали вълна и лен в виолетови и винени нюанси. Много от тези цветове не са издържали десетилетия, затова по музеите днес по-често виждаме избледнели тъкани, но в рецептите за багрене бъзът присъства редом с индиго и градински растения.
Има и любопитна връзка между старите поверия и съвременната наука. В народната медицина бъзовите плодове се използват почти винаги сварени – в сиропи и отвари, а не сурови. Днес знаем, че в семенцата и в някои части на растението има вещества, които се разграждат при топлинна обработка. Така традицията – „вари бъза, не го яж суров на шепи“ – се оказва доста добра превантивна практика, още преди някой да е говорил за молекули, ензими и гликозиди.
Замразеният див бъз в този вид е удобен именно за такива „топли“ приложения. Можеш да го извадиш директно от фризера и да го добавиш в тенджера, тавичка или блендер – термичната обработка ще свърши останалото. А силният му аромат и цвят са достатъчни, за да променят характера на цяла рецепта с една шепа плод.
Идеи за използване в кухнята
|
Печени ябълки с див бъз и мед
Това е прост десерт, в който бъзът играе ролята на ароматен „черен акцент“ в ябълковата сладост. Необходими продукти: 2–3 ароматни ябълки, няколко супени лъжици замразен див бъз, малко мед или друг подсладител по избор, щипка канела, шепа натрошени орехи или лешници. Разрежи ябълките на половинки или издълбай сърцевината и направи малки „кладенчета“. Сложи във всяко малко количество див бъз, поръси с ядки, капни съвсем малко мед и щипка канела. Запечи до омекване на умерена фурна. Получава се десерт, който мирише на стара кухня, но изглежда съвсем съвременно. |
|
Скандинавски сос от див бъз за дивеч или печени зеленчуци
В северните кухни плодовите, леко кисели сосове са класика към тъмни меса. Дивият бъз се вписва идеално в тази логика, но работи отлично и с кореноплодни или печена тиква. Необходими продукти: Шепа замразен див бъз, малко сухо червено вино или ябълков сок, лъжичка оцет (балсамов или ябълков), малко мед или друг подсладител, дафинов лист, черен пипер, щипка сол. Сложи всичко в малка касерола и остави да къкри, докато плодовете се разпукат и сосът леко се сгъсти. Прецеди или остави с парченца, според предпочитанията. Получаваш плътен, тъмночервен сос, който може да се лъжица върху печено месо, върху запечени кореноплодни или дори върху парче зряло сирене. |
|
Кисело мляко с див бъз, овес и семена – „полу-десерт, полу-закуска“
Тук дивият бъз носи не толкова захар, колкото характер: леко тръпчив, горски вкус и наситен цвят. Необходими продукти: Гъсто кисело мляко или растителна алтернатива, малка шепа замразен див бъз, овесени ядки или пълнозърнести филийки, шепа ядки или семена по избор, ако желаеш – съвсем малко мед или сироп. Сложи млякото в купа, добави замразения бъз директно – студът ще освежи сместа, а плодовете постепенно ще отделят цвят и аромат. Поръси с ядки и овес, остави за няколко минути да омекне. Получава се купичка, която е едновременно плодов десерт и лека, хранителна закуска. |
01-1206-01
Замразеният див бъз е от онези съставки, които превръщат една стандартна рецепта в запомнящ се опит – с цвят, аромат и история. Ако искаш да опиташ някои от тези идеи у дома, бутонът „Поръчай“ под снимката просто ще те прехвърли към търговския сайт, където същият този див бъз те чака в удобна био разфасовка, без да се налага да търсиш из планината.