Био замразена ЧЕРНА дива боровинка

Био замразена ЧЕРНА дива боровинка, цял плод, био сертифициран продукт.

Това са малките тъмни боровинки, които се срещат по високите планински поляни и иглолистни гори – не големите култивирани боровинки от магазините, а дивият вид, който в ботаниката често се означава като Vaccinium myrtillus. Дивата черна боровинка е по-дребна, с по-интензивен вкус и много по-тъмна вътрешност, защото пигментите не са само в ципата, а проникват и в месестата част на плода. Именно това прави цвета на езика и зъбите „мастилен“ след шепа такива плодове и е знак за много по-висока концентрация на антоцианини в сравнение с много други плодове. В някои анализи съдържанието на антоцианини в дивата боровинка достига 300–600 mg на 100 гр, което я поставя сред най-богатите естествени източници на тези пигменти.

Замразената био черна дива боровинка е от пресни, здрави и зрели плодове, без никакви добавки, оцветители, подсладители или консерванти. Плодовете са индивидуално бързо замразени, така че всяка боровинка запазва своята форма, структура и сок, а не се слепват в твърд блок. Това позволява лесно да вземете точно толкова, колкото ви е необходимо – за смути, десерт, сос или печиво.

Любопитно да се знае

Един любопитен и по-малко известен факт е, че сокът от черна дива боровинка може да се държи като естествен индикатор за киселинност. Антоцианините в него променят цвета си според pH: в по-кисела среда оттенъкът става по-червен, при по-неутрална – виолетов до синкав, а при алкална може да се измести към зеленикаво. Поради това екстракти от боровинка се използват в образователни експерименти и като природни багрила в храни и напитки, при които цветът реагира на промяна в киселинността.

Дивата черна боровинка има и важна роля в екологията на северните и планинските гори. В много страни тя се счита за индикаторен вид – появява се и се развива добре в прохладни, чисти, кисели почви и често се използва от лесовъди и еколози, за да преценяват състоянието на горските екосистеми. Когато под иглолистната сянка има гъсти петна от черни боровинки, това обикновено означава сравнително запазена, слабо замърсена среда и стабилна почвена влага.

Науката и черните боровинки

Научният интерес към дивите боровинки не е случаен. Изследвания с плодове и екстракти, богати на антоцианини (включително диви боровинки), показват, че те могат да подпомогнат нормалната функция на кръвоносните съдове, да подобрят някои показатели на паметта и вниманието при възрастни хора и да повлияят благоприятно микроциркулацията.

Това не превръща плода в „лекарство“, но обяснява защо регулярната консумация на такива плодове се свързва с общо по-добър хранителен профил и антиоксидантна защита на организма.

По отношение на хранителния състав, в 100 гр био замразени черни диви боровинки има приблизително 43 kcal и около 10 гр въглехидрати, от които около 5 гр са естествени плодови захари. Белтъчините са в границите на 0,7 гр, а мазнините – около 0,3 гр, което прави плода нискокалоричен и подходящ за хора, които следят енергийния си прием. Фибрите са около 4,5–5 гр на 100 гр – това е значително количество за толкова нискокалоричен плод и подпомага нормалната функция на храносмилателната система и по-бавното усвояване на въглехидратите. Витамин C е в границите 9–10 мг, витамин Е около 0,5 мг, а присъствието на витамини от група B, манган, калий, магнезий и мед допълват профила на микроелементите.

Антиоксидантите в дивата черна боровинка са основната причина тя да се разглежда като „плод на паметта“ и „плод на очите“. Антоцианините, полифенолите, проантоцианидините и флавоноидите участват в неутрализирането на свободните радикали и поддържането на здравословен оксидативен баланс. При дивите черни боровинки пигментът е тъмен не само в обвивката, а прониква и в месото, което означава, че всяка част от плода е богата на тези съединения – за разлика от някои култивирани сортове, където по-голямата част от антоцианините са концентрирани в ципата.

В практиката

Технологията на индивидуално бързо замразяване (IQF) е ключова за запазване на качествата на дивата боровинка. При много ниска температура плодовете се замразяват за много кратко време, образуват се по-фини ледени кристали и клетъчните стени се увреждат по-малко. Така при размразяване сокът остава в плода, структурата не „капитулира“ напълно и хранителните вещества – включително чувствителните антоцианини и витамини – се съхраняват в по-голяма степен, отколкото при бавно замразяване.

В кухнята био замразената черна дива боровинка е изключително гъвкава. Може да се използва директно от фризера за смутита и смути-боуъли, да се добавя към овесени ядки, чиа пудинг или кисело мляко за закуска, да участва в приготвянето на домашни сладоледи и сорбета, пълнежи за пай, крамбъли и кейкове. В солената кухня се включва в сосове за дивеч и червени меса, в салати с печено цвекло и сирена, или в ферментирали напитки тип квас и комбуча за по-дълбок цвят и вкус.

Съхранението е стандартно за висококачествени замразени плодове – при около -18 до -20°C. Препоръчително е плодът да се държи в добре затворена опаковка, за да се избегне „измръзване“ и поемане на миризми от фризера. Както при всички замразени плодове, размразените боровинки не бива да се замразяват повторно.

По-долу са три рецепти, които показват черната дива боровинка в различни роли – от закуска до основно ястие.